Spanisches Terroir
In der letzten Vinum-Post haben wir über die Hacienda Solano aus Ribera del Duero und ihre Vor-reiterrolle in Bezug auf den in Spanien erst langsam aufkommenden Terroirgedanken berichtet. Juan Antonio Ponce ist ein anderer junger spanischer Winzer, der mit Blick auf das einzigartige Wechselspiel von Boden, Klima, Rebsorten und Winzerarbeit begonnen hat, das Potential seiner sehr alten Reblanlagen selbst auszuschöpfen. Anders als Generationen von Winzern vor ihm, verkauft er die von ihm produzierten Trauben nicht mehr an Bodegas, sondern macht, unter Wahrung von Lagen- und Mikroklimaunterschieden aus der in Manchuela heimischen Bobalrebsorte höchst eigenständige Weine. Hier ist möglich nachzuvollziehen, was die französische Schriftstellerin Colette gesagt hat:
"Nur der Wein erlaubt dem Menschen, den Geschmack der Erde zu verstehen."
Juan Antonio Ponce BODEGAS Y VINEDOS PONCE Manchuela
Die Bodega der Familie Ponce im Weinbaugebiet Manchuela liegt im Osten der Kastilischen Hoch-ebene zwischen den Städten Albacete und Iniesta. Die treibende Kraft ist der etwa 30 jährige Juan Antonio Ponce, der schon einiges in Sachen Wein erlebt hat. Fast fünf Jahre zog er mit Telmo Rodriges, einer Gallionsfigur spanischer Weinerneuerung, durch Spanien und kelterte u. a. dessen Weine in Alicante, Malaga, Ribera del Duero und Toro. Vor etwa drei Jahren trennten sich ihre Wege, Juan Antonio Ponce wollte etwas Eigenes machen. Da seine Familie über 20 Hektar relativ alter Weinberge in der Gegend um Iniesta verfügte, begann er hier sein eigenes Projekt aufzubauen. Die Rebsorte der Region heißt Bobal, die, wenn man sie gewähren lässt - wie viele andere rote Sorten auch -, endlos Trauben produziert. Sobald man aber anfängt, ordentlich zu arbeiten, entstehen spannende, geschmacklich hoch interessante Weine. Die Weinberge des Clos Lojen sind durchschnittlich 30 Jahre alt. Die Bobal wird im klassischen Kopfschnitt erzogen. D. h. bodennah, mit relativ starkem, die Trauben vor Sonnenbrand schützendem Laubbehang. Eine mechanische Be-arbeitung des Rebstocks ist hier nicht möglich, der Ertrag liegt deutlich unter 3000 Kilo pro Hektar. Die vier Parzellen für diesen Wein befinden sich auf einem Hangfuß mit einem Lehm-Sandboden, der jedoch immer noch so trocken ist, daß – abweichend vom Stil anderer spanischer Weine – ein zwar voller, aber auch eleganter Wein entsteht. Hilfreich ist hier vor allem der sehr kalkhaltige Unterboden, der den Trauben einen Schuss Kühle mitgibt. Die Weinberge werden streng biologisch bearbeitet: nur Schafsdung, schweißtreibende Handarbeit, und wenn nötig ein wenig Kupfersulfat; aber wenig Bodenbearbeitung, um ihm nicht unnötig Wasser zu entziehen. La Casilla ist einer der beiden Top-Weine. Das Verhältnis Sand/Lehm im Boden ist ähnlich dem des Clos Lojen, allerdings ist er weniger kalkhaltig, was dem Wein mehr Volumen verleiht, ihn fülliger macht. Hier sind die Bobal-Stöcke bis zu 70 Jahren alt. Sie werden schon im Frühjahr stark angeschnitten, um die "grüne Ernte" Ende Juli, Anfang August auf ein Minimum zu reduzieren. (So sinnvoll eine grüne Ernte, also das Entfernen überzähliger grüner Trauben kurz vor Reifebeginn auch immer sein mag, besser ist ein starker, früher Rückschnitt, um die Pflanze in ihrer Vegetations- und Reifephase möglichst ungestört zu lassen.) Angestrebt wird eine Ernte von 2000 Kilo/Hektar, etwa 13 Hektolitern. Das ergibt zur Zeit pro Jahr die Minimenge von nur 8000 Flaschen!! Der Keller ist frei von modernem technischem Gerät: offene Holzbottiche, ein Immervolltank, eine traditionelle Korbpresse, ca. 30 gebrauchte Barricas mit 300 und 228 Litern Fassungsvermögen, keine Filter. Vergoren wird ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen, zugesetzt wird nichts. Der Wein wird weder geklärt, noch geschönt, noch filtriert, die Sulphit-Dosis wird extrem niedrig gehalten. Und wie man auch immer dazu stehen mag: Der Mondkalender wird eingehalten, insofern, als dass die Fässer bei Neumond gefüllt werden und der Wein nach dem Ende der Reifezeit auch bei Vollmond abgezogen wird.
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